L'aubergine à la sauce piquante est un plat traditionnel chinois, avec l'aubergine comme ingrédient principal. Ses caractéristiques sont une texture croustillante à l'extérieur et tendre à l'intérieur, avec une saveur excellente et relativement peu grasse. Voici une recette courante pour préparer l'aubergine à la sauce piquante :

Lavez les aubergines et retirez les extrémités. Coupez-les en morceaux uniformes d'environ 5 centimètres de long.

Dans un récipient, ajoutez une quantité appropriée de farine et enrobez les morceaux d'aubergine d'une fine couche de farine.

Chauffez de l'huile dans une poêle. Une fois l'huile bien chaude, faites frire les morceaux d'aubergine jusqu'à ce qu'ils deviennent dorés et croustillants. Retirez-les de l'huile et égouttez-les.

Dans une autre poêle, ajoutez une quantité appropriée d'huile et faites revenir les oignons verts, le gingembre et l'ail hachés jusqu'à ce qu'ils dégagent leur parfum.

Ajoutez les morceaux d'aubergine frits dans la poêle, puis ajoutez une quantité appropriée de sauce soja, de vinaigre, de sucre, de sel et de bouillon de poulet. Ajoutez également une quantité appropriée d'huile pimentée selon votre goût personnel.

Faites sauter rapidement pour bien enrober les morceaux d'aubergine avec les assaisonnements. Faites cuire jusqu'à ce que les aubergines soient bien cuites.

Enfin, disposez les aubergines sautées dans un plat, saupoudrez-les de quelques oignons verts hachés comme garniture, et elles sont prêtes à être dégustées.