Le sauté de porc acidulé et épicé est un plat classique de la cuisine du Sichuan. Il ne nécessite pas de friture ni de cuisson excessive. La sauce délicieuse s'imprègne directement dans la viande. Il est à la fois acidulé, épicé, riche et appétissant. Voici la recette détaillée :

Coupez 500 g de filet de porc en fines tranches. Ajoutez 2 g de sel, 1 g de poivre, 10 g de vin de cuisson, 1 blanc d'œuf et un peu d'eau et de fécule de pomme de terre. Mélangez jusqu'à ce que les tranches de viande soient bien enrobées de fécule de pomme de terre. Coupez un bouquet de feuilles de laitue en morceaux. Vous pouvez choisir d'autres légumes selon vos préférences.

Coupez 3 à 5 petits piments en rondelles, ainsi que 2 poivrons en rondelles. Hachez quelques gousses d'ail. Les poivrons vert et rouge sont ajoutés pour apporter de la couleur au plat. Préparez la sauce en mélangeant 1 g de sel, 1 g de glutamate monosodique, un peu de sucre, 20 g de sauce soja, 15 g de vinaigre de riz, 10 g de sauce épicée au piment et 20 g d'huile de piment.

Portez de l'eau à ébullition dans une casserole, ajoutez un peu de sel et d'huile végétale. Plongez les légumes dans l'eau bouillante pendant environ 1 minute jusqu'à ce qu'ils changent de couleur. Égouttez-les et disposez-les dans un plat.

Faites bouillir de l'eau dans une autre casserole avec un peu d'huile végétale. Lorsque l'eau bout, ajoutez les tranches de porc une par une pour éviter qu'elles ne collent ensemble. Faites cuire les tranches de porc à feu doux jusqu'à ce qu'elles soient bien formées. Remuez doucement avec une cuillère pour éviter qu'elles ne collent au fond de la casserole. Laissez-les cuire pendant environ 1 minute jusqu'à ce qu'elles flottent toutes à la surface. Égouttez-les et disposez-les sur les légumes dans le plat.

Dans un bol, mélangez la sauce avec le bouillon de cuisson des tranches de porc. Versez uniformément la sauce sur les tranches de porc.

Le sauté de porc acidulé et épicé est prêt à être dégusté.