Le bar, également appelé bar rayé ou loup de mer, est un produit aquatique courant. Selon la médecine traditionnelle chinoise, le bar a une nature neutre, un goût sucré et il peut non seulement renforcer la rate et l'estomac, mais aussi nourrir le foie et les reins, renforcer les muscles et les os. Aujourd'hui, je vous propose une recette : le bar à la vapeur.

Prenez un bar et retirez les viscères et les écailles. Faites deux incisions sur le dos du poisson pour permettre une meilleure absorption de la saveur. Mettez-le dans un bol, saupoudrez-le légèrement de sel et frottez-le uniformément pour éliminer la viscosité et l'odeur de poisson. Ensuite, rincez-le à l'eau claire et réservez.

Mettez des lamelles de gingembre et un nœud d'oignon vert dans un bol. Ajoutez un peu de vin de cuisine et pressez avec vos mains pour extraire le jus de l'oignon et du gingembre. Étalez uniformément ce jus sur le bar pour éliminer l'odeur de poisson. Placez également des tronçons d'oignon vert à l'intérieur du poisson et laissez reposer pendant cinq minutes pour que la chair du poisson s'imprègne de saveur.

Préparez deux tiges d'oignon vert coupées en fines lamelles, quatre à cinq tranches de gingembre coupées en fines lamelles et demi-piment rouge coupé en fines lamelles. Mettez-les dans un bol d'eau et laissez-les tremper pendant trois minutes.

Après avoir mariné le poisson, préparez une assiette. Placez quelques tronçons d'oignon et des tranches de gingembre dessus, puis disposez le bar par-dessus.

Faites bouillir de l'eau dans une casserole et placez une grille au-dessus. Placez ensuite le bar sur la grille et faites cuire à feu vif pendant huit minutes. Une fois le temps écoulé, sortez le bar cuit à la vapeur, égouttez l'excès de bouillon, ajoutez quelques lamelles de piment rouge, d'oignon vert et de gingembre, puis versez de l'huile chaude à 200 degrés pour révéler les arômes. Enfin, arrosez le tout d'un peu de sauce soja à base de poissons cuits à la vapeur pour l'assaisonnement. Votre délicieux plat est prêt !